[发明专利]一种使用蛋白质谷氨酰胺酶修饰对豆类蛋白进行豆腥味掩蔽的方法在审
| 申请号： | 202211478086.X | 申请日： | 2022-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN116138348A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 刘潇;杨聪;陈坚;李江华 | 申请（专利权）人： | 嘉兴未来食品研究院 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 杨慧林 |
| 地址： | 314000 浙江省嘉兴市秀洲*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种使用蛋白质谷氨酰胺酶修饰对豆类蛋白进行豆腥味掩蔽的方法，具体包括以下方法步骤：(1)植物分离蛋白悬浮液的配制；(2)酶与底物混合；(3)酶反应发生；(4)酶处理后豆类蛋白的保存。本发明使用蛋白质谷氨酰胺酶酶对大豆蛋白的脱酰胺作用抑制豆类蛋白与各种不良风味化合物的结合，从而掩蔽不良风味。本发明以豆类蛋白为对象，通过酶修饰技术对豆类蛋白进行改造，创新性较强，祛除豆类蛋白的豆腥味，提高消费者接受度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 蛋白质 谷氨酰胺 修饰 豆类 蛋白 进行 腥味 掩蔽 方法 | ||
【主权项】：
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