[发明专利]一种冷冻面团的制作方法在审
| 申请号： | 202211049521.7 | 申请日： | 2022-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN115399354A | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 冯小勇;张诚;杜冰;何婷;曾文燊;黎攀 | 申请（专利权）人： | 广州酒家集团利口福食品有限公司;广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司;华南农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/18;A21D15/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 刘晓娟 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请属于食品加工技术领域，尤其涉及一种冷冻面团的制作方法。本申请提供了一种冷冻面团的制作方法，包括以下步骤：步骤1、将冷冻面团专用面粉、支链淀粉、水、全蛋液、盐、黄油、糖、酵母、冷冻面团改良剂和面筋蛋白混合，得到混合物；步骤2、将预糊化淀粉和所述混合物搅拌混合，得到表面光滑平整的第一面团；步骤3、将所述第一面团与起酥油混合，得到第二面团；步骤4、将所述第二面团切割至预置重量，静置包装后冷冻，得到冷冻面团。本申请提供了一种冷冻面团的制作方法，能有效解决传统冷冻面团普遍存在的冷冻面团内部结构粗糙，发生塌陷、质地变硬、口感下降等技术缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 制作方法 | ||
【主权项】：
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