[发明专利]一种利用谷胱甘肽抑制刺梨酒褐变的方法在审
| 申请号： | 202210804093.8 | 申请日： | 2022-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN115197807A | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 张阳;王瑞祥;熊群 | 申请（专利权）人： | 茅台学院 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22;C12H1/052;C12H1/07;C12G3/05 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 金国强 |
| 地址： | 56450*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了酿造技术领域的一种利用谷胱甘肽抑制刺梨酒褐变的方法包括以下步骤，步骤一、在刺梨酒陈化阶段，每升刺梨酒添加还原型的谷胱甘肽5～20mg；步骤二、将刺梨酒和谷胱甘肽充分搅拌混合后，在室温16～25℃环境下陈化3～6个月。在刺梨酒中加入谷胱甘肽有效的抑制非酶褐变，不仅能防止酚类物质的氧化，而且还能延缓维生素C的降解和美拉德反应的反应速率，有效减缓褐变现象；并且还能够改善刺梨酒的收敛感，余味延长，提高刺梨酒品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 谷胱甘肽 抑制 刺梨 酒褐变 方法 | ||
【主权项】：
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