[发明专利]具有弱后酸化作用的复合发酵剂，其应用及酸乳的制备方法有效
| 申请号： | 202210783004.6 | 申请日： | 2022-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN114891703B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 姚粟;葛媛媛;于学健;刘冲;赵晓鑫;刘波;刘艺茹;胡海蓉 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京开阳星知识产权代理有限公司 11710 | 代理人： | 董亚男 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体讲，涉及一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂，其应用及酸乳的制备方法。复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047，嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的活菌数量之比为10~50：1，并优选19：1。本发明复合发酵剂制备得到的酸乳，在无糖或其他甜味剂添加的条件下，具有独特清甜风味，并且其质地黏软细腻，口感爽滑，酸味适宜，奶香浓郁。具有发酵速度快、产粘性高、香气典型、后酸化弱的特征，可应用于乳制品行业控制后酸，提升产品品质，延长货架期，改进了无糖或减糖酸乳的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 酸化 作用 复合 发酵剂 应用 酸乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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