[发明专利]具有弱后酸化作用的复合发酵剂，其应用及酸乳的制备方法

权利要求书

1.一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂在制备酸乳中的应用，其特征在于，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047，嗜热链球菌CICC6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的活菌数量之比为18~20：1。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述酸乳包括弱后酸化全脂酸乳和弱后酸化脱脂酸乳，所述酸乳为凝固型或搅拌型。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述酸乳为不添加蔗糖的酸乳。

4.根据权利要求2或3所述的应用，其特征在于，所述酸乳为不添加添加剂的酸乳，所述添加剂包括甜味剂。

5.一种弱后酸化酸乳的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

S1、活化嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047；

S2、将制备酸乳的原料进行灭菌；

S3、将嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047以活菌数量之比为18~20：1的比例接种于所述原料上；

S4、接种后进行发酵，获得酸乳产品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在S1中，所述活化包括：

S11、取冷冻的嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047保藏菌液分别接种至牛乳试管中，嗜热链球菌CICC 6038采用42 ~ 44℃静置培养获得一代种子液，德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047采用42 ~ 44℃厌氧静置培养获得一代种子液；培养的时间为14 ~ 16小时；

S12、培养结束后，将嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047分别转接至牛乳蓝盖瓶中，将嗜热链球菌CICC 6038的一代种子液采用42 ~ 44℃静置培养获得二代种子液，将德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的一代种子液采用42 ~ 44℃厌氧静置培养获得二代种子液；培养的时间为7 ~ 9 小时，获得二代种子液，于2 ~ 8℃温度条件下保存。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在S2中，所述灭菌包括：以全脂牛奶或脱脂牛奶为原料，将所述原料升温至58 ~ 62℃，15 ~ 25 MPa条件下均质；94 ~ 96℃条件下灭菌8 ~ 12分钟。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在S3中，嗜热链球菌CICC 6038的接种量为5×10⁶ cfu/mL ~ 5×10⁷ cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的接种量为1×10⁶ cfu/mL ~ 5×10⁶ cfu/mL。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在S4中，所述发酵的时间为4 ~ 7小时，所述发酵的温度为42 ~ 44℃。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在S4中，待发酵后所得酸乳的pH值降至4.6时，终止发酵，于2 ~ 8℃温度条件下保存。