[发明专利]一种酱味醋蛋的制备方法及酱味醋蛋有效
| 申请号： | 202210138420.0 | 申请日： | 2022-02-15 |
| 公开（公告）号： | CN114403379B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 杨军;韦快;朱太海;沙雨蒙 | 申请（专利权）人： | 江苏菌谷多纬生命科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京勤行知识产权代理事务所(普通合伙) 32397 | 代理人： | 尹英 |
| 地址： | 221100 江苏省徐州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱味醋蛋的制备方法及酱味醋蛋，其核心工艺为将含有食醋、酱油、复合发酵剂的发酵液直接作用于蛋黄内部进行发酵和腌制，所得蛋品的风味、质地独具一格，为现有的再制蛋品类中提供了一种新的再制蛋品。相对于传统的醋蛋液来说，有了明确的食品分类，且携带服用更加方便；相对于现有的再制蛋品类中已有的腌制蛋、皮蛋来说，加工周期短、辅料利用率高，尤其在食品营养与安全方面有了显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱味醋蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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