[发明专利]一种复合碱酶液及其应用于羊毛肚的嫩化方法在审
| 申请号： | 202111665264.5 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114271445A | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 周琳波 | 申请（专利权）人： | 重庆善墨餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/20 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 邓永红 |
| 地址： | 400700 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合碱酶液、该复合碱酶液在羊毛肚嫩化中的应用以及采用该复合酶解液嫩化处理得到的羊毛肚，属于食品加工领域。该复合碱酶液包括质量百分比为0.85～1.2％的复合酶以及质量百分比为3.6～8.5％的复合碱，其中复合酶包括木瓜蛋白酶与弹性蛋白酶；复合碱包括碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。将复合碱酶液用于羊毛肚的嫩化处理中，现将羊毛肚进行整形去腥、定型清洗，再辅以复合碱酶液嫩化处理，最后在冰水中和处理，即得。本发明改善了既往处理羊毛肚制品中需要分次完成嫩化与保水的过程，以及羊毛肚经高温烫漂后口感粗糙、咀嚼性差的问题，达到了一次完成蛋白分解和保水的效果，嫩化后的羊毛肚口感脆嫩富有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 碱酶液 及其 应用于 羊毛 方法 | ||
【主权项】：
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