[发明专利]一种复合碱酶液及其应用于羊毛肚的嫩化方法

权利要求书

1.一种复合碱酶液，包括：

质量百分比为0.85～1.2％的复合酶以及质量百分比为3.6～8.5％的复合碱。

2.根据权利要求1所述的复合碱酶液，其中：

所述复合酶包括木瓜蛋白酶与弹性蛋白酶；

所述复合碱包括碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。

3.根据权利要求2所述的复合碱酶液，其中：

所述木瓜蛋白酶质量百分比为0.75～0.9％，弹性蛋白酶质量百分比为0.1～0.3％；

所述碳酸钠质量百分比为2～4％，碳酸氢钠质量百分比为1～3％，焦磷酸钠0.2～0.5％，六偏磷酸钠质量百分比为0.2～0.5％，三聚磷酸钠质量百分比为0.2～0.5％。

4.一种根据权利要求1～3任一所述的复合碱酶液在羊毛肚嫩化中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，包括如下方法：

整型去腥；

定型清洗；

复合碱酶液嫩化处理；以及

冰水中和。

6.根据权利要求5所述的应用，其中：

所述定型清洗包括：

整型去腥的羊毛肚置于沸水中漂烫30～60s；

捞出置于冰水中搅拌清洗；

沥干冷藏备用。

7.根据权利要求5所述的应用，其中：

所述嫩化处理包括：

将清洗后的羊毛肚置于复合碱酶液中浸泡40～60min。

8.根据权利要求7所述的应用，其中：

所述复合碱酶液的温度为45～50℃。

9.根据权利要求5所述的应用，其中：

所述冰水中和包括：

嫩化处理的羊毛肚置于冰水中搅拌清洗3次，每次清洗时间为30min。

10.一种根据权利要求4～9所述任一复合碱酶液嫩化处理得到的羊毛肚。