[发明专利]一种利用硫酸化多糖制备高凝胶型蛋清粉的方法在审
| 申请号： | 202111539382.1 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114158699A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 尚晓敏;张婷;袁一心;柴家乐;刘静波;赵颂宁 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L29/20;A23L29/262;A23L29/275;A61K47/36;A61K47/46;A61K8/04;A61K8/98;A61K8/73;A61Q19/00 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用硫酸化多糖制备高凝胶型蛋清粉的方法，属于蛋品加工技术领域。该技术能够有效提高蛋清粉的凝胶特性，该方法包括以下步骤：(1)蛋清蛋白溶液的配置；(2)配置蛋清蛋白/硫酸化多糖复合溶液，控制pH在6.5‑7.5范围；(3)复合蛋清粉的制备。本发明基于高电荷密度的硫酸化多糖与蛋清蛋白的强静电相互作用，有效调控了蛋白质变性与聚集的相对速度，促进蛋白质在加热条件下有序聚集体的形成，进而改善了蛋清蛋白凝胶强度及持水能力。本发明制备方法简单，设备要求低，节约能源，成本低，在和凝胶相关的食品(鱼糜、肉肠制品、焙烤制品)、药品(伤口愈合、药品递送)以及保湿化妆品等行业应用上具有良好前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 硫酸 多糖 制备 凝胶 蛋清 方法 | ||
【主权项】：
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