[发明专利]一种可用于预发酵减少豆腥味的乳酸菌及其应用有效
| 申请号： | 202111294639.1 | 申请日： | 2021-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN114058539B | 公开（公告）日： | 2023-04-21 |
| 发明（设计）人： | 周景文;梁晓琳;吴雁姿;夏新伟 | 申请（专利权）人： | 深圳市星期零食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23J3/16;A23L11/30;A23L11/50;A23L11/60;C12R1/25 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市南山区沙河*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可用于预发酵减少豆腥味的乳酸菌及其应用，属于食品加工技术领域。本发明筛选得到了一株植物乳杆菌JW‑1，不仅可有效减少豆腥味，而且能形成独特的发酵风味。与豆腥味相关的分子物质如己醛、1‑辛烯‑3‑醇、正己醇、2‑戊基呋喃、苯甲醛、2，4‑癸二烯醛和2，4‑丁二酮的含量均有所下降，其中己醛、1‑辛烯‑3‑醇、正己醇含量显著下降；且能使产品携带果香味的乙酸乙酯的含量在本发明自行筛选到的植物乳杆菌JW‑1发酵生产的发酵豆乳中也分别提高了19％和57％。植物乳杆菌JW‑1能在模拟胃肠液中孵育4h，存活率达到75％，且具有良好的自聚集能力和表面疏水性，具有肠道存活和粘附定植的潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 发酵 减少 腥味 乳酸菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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