[发明专利]一种酸萝卜的制备方法在审
| 申请号： | 202111270035.3 | 申请日： | 2021-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN113974107A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 张艳艳;舒勇 | 申请（专利权）人： | 张艳艳 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154 |
| 代理公司： | 长沙市善权专利代理事务所(普通合伙) 43260 | 代理人： | 黄鹏飞;蔡喜玉 |
| 地址： | 418000 湖南省怀化市芷*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，密封陶坛，自然发酵3‑4天；出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％‑10％的冰糖0.1％‑0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。本发明具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15‑20天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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