[发明专利]一种酸萝卜的制备方法

说明书

本发明公开了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，密封陶坛，自然发酵3‑4天；出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％‑10％的冰糖0.1％‑0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。本发明具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15‑20天。

【技术领域】

本发明涉及泡菜食品加工技术领域，尤其涉及一种酸萝卜的制备方法。

【背景技术】

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

现有的酸萝卜都是用盐水及食醋进行泡制而得，用这种方法制作的酸萝卜，其萝卜的清脆口感保持时间短，通常只3-4天，而且容易变坏，储存时间也短。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种酸萝卜的制备方法，其可以解决背景技术中的技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：

提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；

母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；

切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；

腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，加入少量花椒、贵皮以及冰糖，柠檬一个，先每6天换一次新萝卜，再3-4天换一次新萝卜,每次放入新萝卜的同时加放合适的冷开水让萝卜被水盖住，密封陶坛，自然发酵3-4天；

出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％-10％的冰糖0.1％-0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。

作为本发明的一种改进：在腌制步骤中，陶坛放置室内，且室内通风阴凉，温度在25至30度之间。

作为本发明的一种改进：所述柠檬重15-30克。

作为本发明的一种改进：陶坛的沿口加入凉白开水密封，且在凉白开水中加入少量食用盐。

作为本发明的一种改进：在母水制作步骤中，水为冬天屋脊的雪融水。

与相关技术相比，本发明提供的酸萝卜的制备方法具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15-20天。

【附图说明】

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1为本发明酸萝卜的制备方法的流程图。

【具体实施方式】