[发明专利]一种白酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 202111243267.X | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN113974128B | 公开（公告）日： | 2023-09-05 |
| 发明（设计）人： | 宋山;李艳军;郭振权;杨达成;李荔 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酱油及其制备方法，所述制备方法包括采用颗粒状的膨化面粉作为原料生产白酱油；并且，所述膨化面粉中，粒度≥6目的颗粒占比为30％wt％～60wt％。采用膨化面粉作为原料生产白酱油，能有效避免聚戊糖与氨基态氮反应造成酱油颜色变深的情况发生，还减少了现有白酱油生产工艺中的淀粉质原料焙炒和蒸煮工序，也无需加入其它原料，减少了设备和原料的投入，简化了工艺，降低了成本。而且，将膨化面粉制成颗粒状，并控制30wt％～60wt％的膨化面粉的粒度≥6目，更有利于制曲发酵，提高原料利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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