[发明专利]一种方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用在审
| 申请号： | 202111215778.0 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113907261A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;于晨;刘锦涛;郭晓娜;王艳丽;周朋辉 | 申请（专利权）人： | 江南大学;白象食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L3/16;A23L3/358 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用。本发明的熟鲜面的加工和保鲜方法，包括以下步骤：(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15～60s，随后取出沥干表面水分；(3)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；(4)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条118～130℃蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。本发明不依赖于在面条中添加防腐剂，仅仅通过优化工艺步骤，同步解决了将熟鲜面的常温下保质期延长至6个月以上和提升面条的综合口感和分散性的技术问题，本发明可应用于快餐食品中，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 熟鲜面 加工 保鲜 方法 应用 | ||
【主权项】：
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