[发明专利]一种方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用在审
| 申请号： | 202111215778.0 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113907261A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;于晨;刘锦涛;郭晓娜;王艳丽;周朋辉 | 申请（专利权）人： | 江南大学;白象食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L3/16;A23L3/358 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方便 熟鲜面 加工 保鲜 方法 应用 | ||
1.一种方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；
(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15～60s，随后取出沥干表面水分；
(3)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；
(4)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条于118～130℃下蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。
2.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，在步骤(2)与步骤(3)之间还包括蒸-浸循环步骤：
将步骤(2)得到的面条进一步蒸汽熟制后，再次浸入臭氧水中，重复蒸汽蒸制和臭氧水浸渍1～2次，单次臭氧水浸渍的时间为10～30s；蒸-浸循环后所得熟面条的水分含量为45～55％。
3.根据权利要求2所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；
(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15s，随后取出沥干表面水分；
(3)蒸-浸循环：将步骤(2)得到的面条进一步蒸汽熟制后，再次浸入浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15s，随后取出沥干表面水分；
(4)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；
(5)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条118～130℃蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。
4.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中臭氧水浸渍的时间为15～30s。
5.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中臭氧水溶液浓度为0.6～1.3ppm。
6.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中臭氧水溶液的温度为0～4℃。
7.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中蒸汽熟制的温度为95～110℃。
8.根据权利要求1所述的方便熟鲜面的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中蒸汽熟制的时间是2～8min。
9.权利要求1～8中任一项所述的加工和保鲜方法制得的方便熟鲜面。
10.权利要求9所述的方便熟鲜面在制备快餐食品中的应用。
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