[发明专利]一种含不饱和脂肪酸的肉丸的制备方法在审
| 申请号： | 202111208522.7 | 申请日： | 2021-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN113940409A | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 史云霞 | 申请（专利权）人： | 鹿邑县丸来丸去食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/30;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/12;A23L33/15 |
| 代理公司： | 郑州知一智业专利代理事务所(普通合伙) 41172 | 代理人： | 刘彩霞 |
| 地址： | 466000 河南省周口市鹿邑县*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开含不饱和脂肪酸的肉丸制备方法，包括以下步骤：1）杜仲籽去皮、加水打浆，得浆液，浆液中加入杜仲籽油、蔗糖酯、维生素E，超声混合、超高压微射流处理，得杜仲籽油乳液；2）杜仲籽油乳液喷雾干燥，得复合油乳化粉；3）将复合油乳化粉和大孔磷酸酯淀粉混合、研磨，得双层微胶囊油粉；4）选取肥膘肉切割、绞碎、斩拌，得肉糜A，肉糜A中加入双层微胶囊油粉，斩拌，得乳化肉糜B；5）选取动物肉清洗、去杂、切片、斩拌，得肉糜C；6）将乳化肉糜B、肉糜C、水、转谷氨酰胺酶和盐、味精斩拌，得乳化肉糜D，制丸即得。本方法制备的肉丸，口感好，富含不饱和脂肪酸、油脂不易分离，制备方法简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 不饱和 脂肪酸 肉丸 制备 方法 | ||
【主权项】：
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