[发明专利]高膳食纤维牛蒡生浆的制备方法在审

专利信息
申请号: 202111165773.1 申请日: 2021-09-30
公开(公告)号: CN113812589A 公开(公告)日: 2021-12-21
发明(设计)人: 刘霞;李爱光;黄盼盼;王春雨;宋昭兵 申请(专利权)人: 江苏味小饱生物工程有限公司
主分类号: A23L19/10 分类号: A23L19/10;A23L33/22;A23L5/30;A23B7/00;A23B7/148;A23B7/154;A23B7/157
代理公司: 徐州上智知识产权代理事务所(普通合伙) 32575 代理人: 闫莉
地址: 221700 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 一种高膳食纤维牛蒡生浆的制备方法中首先将完整牛蒡根用40%‑60%CO2气调预处理20~30min,预处理后低温水浴削皮切块,将牛蒡切成合适大小均匀碎块后,与保鲜液按质量1:1—1:5混合后用榨汁机打成生浆,然后通过高压均质—水力空化—反复冻融协同处理牛蒡浆,提高牛蒡生浆中膳食纤维的含量,促进牛蒡浆的营养成分溶出和杀菌,最后包装为成品。利用高浓度气体短时刺激启动牛蒡的应激反应,实现牛蒡根鲜切后防褐变效果抑制率达20~30%,并通过空化协同反复冻融提高牛蒡生浆中菊糖和膳食纤维营养物质生物利用度,有效解决牛蒡削皮后极易褐变等难题,可作为牛蒡加工食品的较长时间储藏原料,将有效推动牛蒡加工产品的研发。
搜索关键词: 膳食 纤维 牛蒡 制备 方法
【主权项】:
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