[发明专利]一种豆浆机的制浆方法在审
| 申请号： | 202111079847.X | 申请日： | 2021-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN113796499A | 公开（公告）日： | 2021-12-17 |
| 发明（设计）人： | 朱泽春;郑钢英;朱生博;王韩 | 申请（专利权）人： | 九阳股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30;A23L11/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250117 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请涉及豆浆制备方法技术领域，公开了一种豆浆机的制浆方法，该制浆方法包括粗粉碎阶段：快速加热浆液至液温T1并且以转速R1＝2500‑6000rpm粉碎物料，并使浆液上层产生泡沫；快速升温阶段：以平均升温速率K2快速加热浆液至碰防或至液温T2＝95℃，其中，2.5℃/min≤K2≤4.5℃/min；熬煮阶段：对浆液进行加热熬煮，维持熬煮时长t3≥6min。本申请通过控制粗粉碎速度，利用泡沫和平稳的打浆，避免氧气与脂肪氧化酶的接触，从而降低豆腥味的生成；在快速升温阶段，以较快的速度跳过致腥物质生成量较高的温度区间，进一步减少豆腥味的产生；熬煮阶段将脂肪氧化酶灭活，实现去腥目的，固化当前豆浆风味，还可以将粗粉碎溶出的蛋白质变性，生成豆皮，保证豆浆鲜醇的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆浆机 方法 | ||
【主权项】：
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