[发明专利]一种嫩豆腐及其加工方法在审
| 申请号： | 202111050664.5 | 申请日： | 2021-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN113729161A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 周李波;袁华宾 | 申请（专利权）人： | 湖南乡乡嘴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 422000 湖南省邵阳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种嫩豆腐及其加工方法，属于豆制品加工技术领域，包括：将大豆脱毒、洗净、粉碎后浸泡，磨成豆浆，离心分离，滤液中加入氯化钙，静置，待固化后，沥干水分，得到嫩豆腐。本发明采用化学蒸汽法脱除了大豆中的抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制剂、豆腥味成分等，同时在离心后得到的乳化的豆浆液中加入固化剂和破乳剂氯化钙，能有效起到破乳脱泡的效果，也能够使得豆浆快速固化形成豆腐，得到的豆腐口感细腻，保质期久，受到广泛的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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