[发明专利]一种嫩豆腐及其加工方法

权利要求书

1.一种嫩豆腐的加工方法，其特征在于，将大豆脱毒、洗净、粉碎后浸泡，磨成豆浆，离心分离，滤液中加入氯化钙，静置，待固化后，沥干水分，得到嫩豆腐。

2.根据权利要求1所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1.脱毒：将大豆洗净，去皮后化学蒸汽处理1-2h后，得到脱毒大豆；

S2.洗净、粉碎和浸泡：将脱毒大豆洗净，粉碎至100目-200目，得到豆粉；将豆粉浸泡在水中，然后过滤水，将浸泡后的豆粉研磨成豆浆；

S3.离心分离：将研磨好的豆浆加入碟式离心机中离心脱水；

S4.破乳：向离心后的液体中加入氯化钙，搅拌混合均匀；

S5.静置固化：静置固化后，沥干水分，切块，得到嫩豆腐。

3.根据权利要求2所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述化学蒸汽处理中蒸汽温度为100-110℃，所述蒸汽的成分中包括乙酸、乙醇、三乙胺和水。

4.根据权利要求3所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述蒸汽由以下质量百分比的原料混合制备而成：15-20wt％乙酸、5-12wt％乙醇和2-5wt％三乙胺，余量为水。

5.根据权利要求2所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述豆粉和水的固液比为1g：10-50mL。

6.根据权利要求2所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述离心转速为2000-5000r/min。

7.根据权利要求2所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述氯化钙的添加量为体系总质量的5-10％。

8.根据权利要求2所述嫩豆腐的加工方法，其特征在于，所述静置时间为2-5h。

9.一种如权利要求1-8任一项权利要求所述的加工方法制得的嫩豆腐。