[发明专利]一种孜然香辣牛肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110928286.X | 申请日： | 2021-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN113749216A | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘行 | 申请（专利权）人： | 重庆龙悦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆弘毅智行专利代理事务所(普通合伙) 50268 | 代理人： | 张庆淡 |
| 地址： | 401232 重庆市长寿区葛*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种孜然香辣牛肉及其制备方法，涉及牛肉加工领域。该孜然香辣牛肉，包括以下重量份的原料：生牛肉200份、鸡蛋清9‑13份、孜然5‑7份、大料5‑7份、料酒4‑6份、去腥配料3‑6份、草果3‑5份、冰糖2.1‑4.1份、食用油2‑4份、酱油1.8‑3.6份、食用盐1.6‑3.6份、辣椒面1.5‑3.5份和胡椒1.2‑2.4份。该孜然香辣牛肉的制备方法，包括蒸化熟制、调料处理、腌料制备、压实腌制和炒制出品五个步骤。该孜然香辣牛肉及其制备方法，将葱姜蒜和料酒混入蒸制水中，利用蒸汽对生牛肉进行熟制的同时对其进行去腥提香处理，相较于普通方法中炒制时添加去腥材料的方式，能够使得去腥材料充分与牛肉接触并反应，提升去腥效果，避免成品中的腥味对食用体验带来的负面影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 孜然 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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