[发明专利]一种防止毛笋褐变发白的方法在审
| 申请号： | 202110869587.X | 申请日： | 2021-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN113767975A | 公开（公告）日： | 2021-12-10 |
| 发明（设计）人： | 何雨婷 | 申请（专利权）人： | 宁波市奉化区兴达海产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/155 | 分类号： | A23B7/155;A23B7/154 |
| 代理公司： | 宁波浙成知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 33268 | 代理人： | 王方华 |
| 地址： | 315500 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止毛笋褐变发白的方法，包括下述步骤：(1)将新鲜采摘的毛笋去壳，然后将得到的去壳毛笋用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的一种或多种进行酶解处理；(2)将步骤(1)酶解处理后的毛笋浸泡在处理液中，向处理液中加入漆酶，在pH为5‑6、温度为20‑25℃的条件下处理1.5‑3h；所述处理液包括下述成分：多酚类抗褐变剂、乙二胺四乙酸二钠、D‑异抗坏血酸、水。本发明的毛笋处理方法，既可以有效缓解毛笋在常规冷藏贮存过程中的褐变现象，同时又能避免毛笋蒸煮加工发白的问题，具有很高的应用意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 毛笋 发白 方法 | ||
【主权项】：
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