[发明专利]一种凝胶剂、制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202110835289.9 | 申请日： | 2021-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN113545475A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 周玉;任留;余小英;刘海燕;吴浩;吕金刚;唐鹏 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L29/00;A23J3/16 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种凝胶剂、制备方法及其应用，属于食品加工领域。所述凝胶剂的制备包括利用豆腐点卤压榨后的黄浆水发酵制备酸浆水、再与谷氨酰胺转氨酶复配制备凝胶剂的过程；然后将制得的凝胶剂用于大豆分离蛋白豆干的制备。通过本发明的方法制备得到的大豆分离蛋白豆干，其工业生产上凝胶工艺环节的凝胶时间可从6‑10h缩短到3‑4h，且无需再次经过热稳定，即可获得牢固的凝胶结构，大大提高了产品生产过程中的效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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