[发明专利]一种用于冷冻食品的微生物起酥剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202110451615.6 | 申请日： | 2021-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN112998083A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 江泽军 | 申请（专利权）人： | 海南贝乐思食品贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06 |
| 代理公司： | 广东中衢知识产权代理事务所(普通合伙) 44755 | 代理人： | 杨小鑫 |
| 地址： | 570100 海南省海口*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于冷冻食品的微生物起酥剂，极度氢化植物油30‑50份、固体脂肪25‑45份、乳化剂1‑3份、脂肪酶10‑20份、抗氧化剂2‑5份、TG酶5‑10份、沙蒿胶5‑10份、乳酸菌2‑3份。一种用于冷冻食品的微生物起酥剂的制备方法，按上述重量份数，称取原料，并混合均匀，冷却处理，冷却处理采用阶段式降温，再冷冻、熟化。TG酶通过催化蛋白质之间的交联作用，形成更加稳定的面筋网络结构；在起酥油中添加沙蒿胶，可以在面团冷冻时，抑制面团中冰晶的生长及重结晶，减少对面团内面筋网络结构的破坏，提高面团的酥脆性；本申请的起酥剂在冷冻环境下，活性较好，用该起酥油制作的面点，蓬松性更好，口感更劲道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冷冻 食品 微生物 起酥剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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