[发明专利]一种用于冷冻食品的微生物起酥剂及其制备方法

权利要求书

1.一种用于冷冻食品的微生物起酥剂，其特征在于，按照以下重量份数称取相应原料：

极度氢化植物油30-50份、固体脂肪25-45份、乳化剂1-3份、脂肪酶10-20份、抗氧化剂2-5份、TG酶5-10份、沙蒿胶5-10份、乳酸菌2-3份；

所述极度氢化植物油包括玉米油和棕榈油，

所述固体脂肪为猪油；所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂。

2.根据权利要求1所述的一种用于冷冻食品的微生物起酥剂，其特征在于：所述抗氧化剂为茶多酚。

3.一种用于冷冻食品的微生物起酥剂的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

步骤1，按上述重量份数，称取极度氢化植物油、固体脂肪、乳化剂，在70-80摄氏度下混合均匀，得到混合油；

步骤2，向混合油内加入脂肪酶，并在反应釜内反应，过滤处固化的脂肪酶，得到起酥油粗品；

步骤3，然后将起酥油粗品内加入抗氧化剂、TG酶、沙蒿胶并混合均匀；

步骤4，对步骤3得到的起酥油粗品进行冷却处理，冷却处理采用阶段式降温，3-5分钟降温至40℃，5-10分钟降温至18-22摄氏度；

步骤5，将起酥油放置到冷库中速冻，冷冻3小时，冷库温度为零下18摄氏度，得到固态的起酥油；

步骤6，将固态的起酥油拿出解冻加热至室温，得到无水起酥油，将乳酸菌投加进去，搅拌均匀；

步骤7，混合的起酥油在28-30℃，恒温熟成24-48h后得到最终的起酥油；

步骤8，称量、分装，包装即为成品，在冷藏条件下保存。

4.根据权利要求3所述的一种用于冷冻食品的微生物起酥剂的制备方法，其特征在于：所述冷藏条件的温度为：0～7℃。