[发明专利]一种蔬菜腌制方法在审
| 申请号： | 202110450840.8 | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113080404A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李建生;陈红玉;吴朝蓉;张双照;蓝仲彬 | 申请（专利权）人： | 龙岩市绿欣农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/152 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 364000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜腌制方法，采取单向透气袋发酵技术，按成品不同风味需求对蔬菜原料进行部分脱水，拌入原料重量0～15％的经超微粉碎的食盐后，按质量百分比加入3～10％具有典型香气、风味的成品酸菜，按所需单包重量用不同规格单向透气袋包装并抽真空封口，存放于温度湿度相对稳定的洁净仓库避光发酵腌制。本发明易堆放，可以减少场地费用，降低原料入坛和成品出坛人工费用，同时不用购置酸菜坛或建酸菜池费用，成熟快，每次根据需要数量按包销售，避免再次封坛或封池，减少成品酸菜污染变质变味风险，保证风味品质；食盐预先超微粉碎利于食盐与原料搅拌均匀，咸淡一致并提高脆度品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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