[发明专利]一种蔬菜腌制方法在审
| 申请号： | 202110450840.8 | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113080404A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李建生;陈红玉;吴朝蓉;张双照;蓝仲彬 | 申请（专利权）人： | 龙岩市绿欣农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/152 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 364000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蔬菜腌制方法，其特征在于：采取单向透气袋发酵技术，按成品不同风味需求对蔬菜原料进行部分脱水，拌入原料重量0～15％的经超微粉碎的食盐后，按质量百分比加入3～10％具有典型香气、风味的成品酸菜，按所需单包重量用不同规格单向透气袋包装并抽真空封口，存放于温度湿度相对稳定的洁净仓库避光发酵腌制。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：按成品不同风味需求对蔬菜原料进行切分、晾晒或风干脱水处理，至含水量为30％～60％。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：还包括：在完成脱水处理后，将蔬菜原料送入高度白酒蒸汽触蒸的步骤，高度白酒蒸汽触蒸分为两个阶段，第一阶段保持压力为1～2Mpa、温度15～20摄氏度、时间1～2h，第二阶段保持压力为0Mpa、温度20～25摄氏度、时间0.5～1h。
4.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：所述经超微粉碎的食盐的粒径小于200目。
5.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：按每袋重量0.05～25Kg的比例装入带单向透气阀包装袋并抽真空封口，存放于温度湿度相对稳定的洁净仓库避光发酵腌制。
6.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：高度白酒的度数为55～60度，每1升水兑15g高度白酒。
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