[发明专利]一种提高海绵蛋糕抑菌性的方法、一种海绵蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202110443585.4 | 申请日： | 2021-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN113142268A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王月慧;朱玥;庄坤;丁文平;陈曦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D15/00 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 赵爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高海绵蛋糕抑菌性的方法、一种海绵蛋糕及其制备方法。该海绵蛋糕包括：100‑200g低筋粉、100‑200g糖、4‑8个全蛋、壳寡糖；相对于所述低筋粉，壳寡糖的添加量为0.2‑2wt％。壳寡糖不仅可以改善蛋糕的食用品质，使蛋糕保持松软有弹性，延缓老化；此外壳寡糖良好的生物活性，尤其是抑菌性，可以抑制蛋糕中菌落总数和霉菌的生长，延长蛋糕的储藏品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 海绵 蛋糕 抑菌性 方法 及其 制备 | ||
【主权项】：
暂无信息
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