[发明专利]一种桑葚酒曲线控温式初发酵工艺在审
| 申请号： | 202110336443.8 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN112940895A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 卿成 | 申请（专利权）人： | 卿成 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 何焦 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚酒曲线控温式初发酵工艺，涉及果酒酿造技术领域。其包括以下步骤：将破碎后的桑葚果肉及其汁液在10℃～15℃温度下投入到第一发酵罐中；向第一发酵罐中加入激活后的酵母，控制温度在20℃～33℃，持续发酵3d～4d；倒罐除渣；在20℃～28℃温度下继续发酵，完成初发酵。本发明的桑葚酒发酵工艺采用全果发酵，充分利用桑葚中的果肉、果汁和果皮，能够最大程度保留处桑葚中的氨基酸、白藜芦醇和花青素多种活性物质，并通过严格控制每个步骤的反应温度，整个反应温度呈曲线式，合理且最优化每个步骤的反应温度，使得桑葚中含有的活性物质能充分激发萃取出来，提高发酵后的桑葚酒的酒体澄清度、色泽、口感和香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 酒曲 线控温式初 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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