[发明专利]一种低温诱导羊乳β-酪蛋白从胶束中解离的方法有效
| 申请号： | 202110265047.0 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112931616B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;刘大松;邵言蹊 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C7/04 | 分类号： | A23C7/04;A23J1/20;A23J3/08 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，属于乳品生产领域。本发明所述的一种诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，包括如下步骤：将脱脂羊乳除菌后，加入解离剂混合均匀，之后在4‑10℃、pH5.4‑5.8下平衡120‑240min，分离得到含有β‑酪蛋白的乳清蛋白，其中所述的解离剂包括柠檬酸钠、氯化钠，其中柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为1‑5mmol/L；柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为25‑250mmol/L。本发明通过低温平衡放置、调整pH和解离剂的相互配合实现了β‑酪蛋白解离含量达到23.72％以上，可以高达49.26％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 诱导 蛋白 胶束 解离 方法 | ||
【主权项】：
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