[发明专利]一种酸辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110043512.6 | 申请日： | 2021-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN112617172A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 陈振钢;周克维 | 申请（专利权）人： | 贵州远鸿生物有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L27/10;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 宋艳艳 |
| 地址： | 556100 贵州省黔东南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酸辣酱，所述酸辣酱以泡椒、海鲜菇和秀珍菇为主要原料，以姜、蒜、花椒、生蚝、草虾为辅料，其中泡椒一方面提供醇厚柔和的酸味，另一方面提供一定的咸味，降低食盐的含量；海鲜菇气味芬芳，口感细腻，肉质肥厚，秀珍菇口味清甜，质地细腻，海鲜菇和秀珍菇并用，提供层次丰富的鲜甜口感以及丰富易吸收的营养；海鲜菇和秀珍菇还能够充分吸收泡椒中的辣味和酸味，将这些滋味融合为一体，得到口感醇厚鲜美、酸甜适中的酸辣酱；生蚝和草虾共用，一方面提升酸辣酱的鲜美程度，另一方面提供丰富的营养；姜、蒜、花椒综合提升各原料的口感，去除海鲜的腥味，使得到的酸辣酱酸味醇厚、柔和，辣味丰富有层次，口感饱满统一。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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