[发明专利]一种酸辣酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种酸辣酱，所述酸辣酱以泡椒、海鲜菇和秀珍菇为主要原料，以姜、蒜、花椒、生蚝、草虾为辅料，其中泡椒一方面提供醇厚柔和的酸味，另一方面提供一定的咸味，降低食盐的含量；海鲜菇气味芬芳，口感细腻，肉质肥厚，秀珍菇口味清甜，质地细腻，海鲜菇和秀珍菇并用，提供层次丰富的鲜甜口感以及丰富易吸收的营养；海鲜菇和秀珍菇还能够充分吸收泡椒中的辣味和酸味，将这些滋味融合为一体，得到口感醇厚鲜美、酸甜适中的酸辣酱；生蚝和草虾共用，一方面提升酸辣酱的鲜美程度，另一方面提供丰富的营养；姜、蒜、花椒综合提升各原料的口感，去除海鲜的腥味，使得到的酸辣酱酸味醇厚、柔和，辣味丰富有层次，口感饱满统一。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酸辣酱及其制备方法。

背景技术

酸辣酱具有酸辣爽口的特点得到广大人民的喜爱。现有技术中的酸辣酱大多以葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成，口感酸辣爽口但是缺乏鲜甜的口感并且大多采用增香粉提升口感，营养价值低，并不利于人体的健康。现有技术中的酸辣酱多采用熬制的方法得到，长时间的熬制会使原料中的营养成分流失或被破坏，营养价值和香味均大打折扣。此外现有技术中的酸辣酱的酸味来源为醋或者是西红柿，其酸味与其他原料并不能达到融合统一的效果，因此口感欠佳。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种口感香、鲜、酸、辣有效融合的酸辣酱。

本发明的目的是提供一种酸辣酱。

本发明的另一目的是提供上述酸辣酱的制备方法。

本发明提供的酸辣酱，包括以下重量份的原料：

泡椒150-250份，海鲜菇80-120份，秀珍菇80-120份，生蚝40-60份，草虾150-250份，姜40-60份，蒜40-60份，花椒40-60份和菜籽油150-250份。

上述的酸辣酱，优选地，包括以下重量份的原料：泡椒180-220份，海鲜菇80-100份，秀珍菇80-100份，生蚝45-55份，草虾180-220份，姜45-55份，蒜45-55份，花椒45-55份和菜籽油200-220份。

上述的酸辣酱，优选地，包括以下重量份的原料：泡椒200份，海鲜菇100份，秀珍菇100份，生蚝50份，草虾200份，姜50份，蒜50份，花椒50份和菜籽油200份。

本发明提供的酸辣酱，以泡椒、海鲜菇和秀珍菇为主要原料，以姜、蒜、花椒、生蚝、草虾为辅料，其中泡椒一方面提供醇厚柔和的酸味，还能够提供一定的咸味，避免食盐的使用；海鲜菇气味芬芳，口感细腻，肉质肥厚，秀珍菇口味清甜，质地细腻，海鲜菇和秀珍菇并用，提供层次丰富的鲜甜口感以及丰富易吸收的营养；海鲜菇和秀珍菇还能够充分吸收泡椒中的辣味和酸味，将这些滋味融合为一体，得到口感醇厚鲜美、酸甜适中的酸辣酱；生蚝和草虾共用，一方面提升酸辣酱的鲜美程度，另一方面提供丰富的营养；姜、蒜、花椒综合提升各原料的口感，去除海鲜的腥味，使得到的酸辣酱酸味醇厚、柔和，辣味丰富有层次，口感饱满统一。

上述的酸辣酱，优选地，所述泡椒包括青泡椒和红泡椒。本发明优选青泡椒和红泡椒共用，青泡椒和红泡椒一方面提供丰富的色彩，另一方面由于采用的青泡椒和红泡椒采用不同时期或不同品种的辣椒制作而成，因此，具有不同的口感，青泡椒和红泡椒共用丰富酸辣酱的辣味层次。

上述的酸辣酱，优选地，所述花椒为鲜花椒。鲜花椒中具有花椒油和一定的水分，在烹饪过程中，花椒的芳香能够与泡椒的辣味融合，得到麻香辣多重复合口感。

本发明提供上述的酸辣酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)分别取泡椒、海鲜菇、秀珍菇、姜、蒜、生蚝和草虾，切粒处理；

(2)将菜籽油中火或大火加热至泡沫消除，转小火，将油温降至6-7成热，依次加入经过切粒处理的泡椒、海鲜菇、秀珍菇，翻炒，得到炒制主料；