[发明专利]一种高保鲜的虾冷冻和解冻方法在审
| 申请号： | 202110041059.5 | 申请日： | 2021-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN112790238A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 唐美荣 | 申请（专利权）人： | 长沙蓝姿生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/07;A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长沙高新开发*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种高保鲜的虾冷冻和解冻方法，包括以下步骤：将在pH7～7.5下UCST为15～20℃的环糊精‑PDMAEMA‑绿原酸‑PSBMA嵌段聚合物制成凝胶浸渍液；将新鲜虾在其中浸泡后取出，冷冻保藏；将冷冻保藏中的虾先在20～25℃、pH7～7.5静水中解冻至中心温度为‑2～0℃，而后在10～15℃、pH7～7.5静水中解冻至中心温度为5～8℃。本发明在冷冻前采用特制的凝胶浸渍液对虾进行处理以在虾体表面形成凝胶膜，既能在冷冻和冻藏过程中减轻蛋白质的变性和氧化，又能与本发明特定的两阶段解冻工艺相配合，起到减轻解冻过程中蛋白质变性和氧化的作用，从而维持解冻虾的新鲜度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 冷冻 解冻 方法 | ||
【主权项】：
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