[发明专利]一种臭鳜鱼发酵方法在审
| 申请号： | 202011626561.4 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112715868A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 方根发 | 申请（专利权）人： | 安徽苗知府投资股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/07;A23J1/04;A23J1/00;A23J3/34;C12P21/06 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 245700 安徽省黄*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种臭鳜鱼发酵方法，包括以下步骤：将新鲜鳜鱼或解冻后的鳜鱼打鳞、去膛、去腮、清洗后，获得鱼胴体；将食盐和香辛料分散到鱼油中，制成腌制液；将腌制液均匀涂抹到鱼胴体表面和鱼腹内；将涂抹腌制液后的鱼胴体放置到腌制桶中，上层盖上石板，进行静置发酵，获得臭鳜鱼；取出臭鳜鱼，清洗后在鱼体表面和鱼腹内涂抹鱼类抗菌肽溶液，静置20‑30min后，吸去鱼体表面水分；将抗菌处理后的臭鳜鱼真空包装并速冻后，获得臭鳜鱼产品。本发明的发酵过程中，调味料易渗透到鱼肉内部，腌制均匀，能解决干腌发酵失水严重的问题，且不会出现湿腌发酵产品含水量过高而不易保藏的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳜鱼 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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