[发明专利]一种禽肉的解冻方法在审
| 申请号： | 202011622584.8 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112493306A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 彭强 | 申请（专利权）人： | 宜昌顶好奇食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07;A23B4/015;A23B4/06;A23B4/18;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 443000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种畜肉的解冻方法，以变性淀粉、巨藻提取物、扭刺仙人掌茎提取物以及聚谷氨酸钠制备得到浸泡液，在畜肉冷冻前将浸泡液行超声浸泡预处理，随后将获得的预处理兔肉进行电场冻藏处理，期间行真空低温保存，在解冻时采用电场解冻。采用本发明制得的解冻畜肉在解冻过程中有蛋白质复性现象发生，从而使得肌肉间的不易流动水随着蛋白质降解从肉品中渗出形成滴水的速度及程度放缓，说明本发明对兔肉进行浸泡液处理、电场冻藏处理及电场解冻处理后能有效减缓蛋白质降解速率，从而达到提高解冻兔肉保水性的目的，保证了兔肉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽肉 解冻 方法 | ||
【主权项】：
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