[发明专利]一种用于香醋发酵的分层固态发酵工艺在审
| 申请号： | 202011571898.X | 申请日： | 2020-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN113046214A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 史荣炳 | 申请（专利权）人： | 镇江丹和醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 邓月芳 |
| 地址： | 212300 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于香醋发酵的分层固态发酵工艺，包括以下步骤：将原料粉碎并拌和均匀，边拌和边加水，使原料充分吸水；将原料蒸熟，蒸熟后过筛，在室温下冷却至40℃左右，洒水并翻匀后摊平；将酒曲粉碎后均匀撒在摊平后的熟料上，再将酵母液搅匀撒布其上，充分拌匀后装入发酵缸，发酵至糖化及酒化结束；将发酵后的酒醅加入醋酸菌种子，搅拌均匀后分层装入发酵缸，下层酒醅压紧压实，上层松散堆放，控制温度在38℃～40℃，每天翻拌一次；用pH试纸检测酒醅酸碱度，当其酸度保持一段时间并不再增加时，静置两天后即发酵完成。本发明在发酵缸上层松散堆料，使空气能够渗透到下层，从而使下层能够充分发酵，提升整体的发酵效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 香醋 发酵 分层 固态 工艺 | ||
【主权项】：
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