[发明专利]一种利用耐低温乳酸菌结合儿茶素延长泡菜保质期的方法在审
| 申请号： | 202011478739.5 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112640950A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 汪冬冬;伍亚龙;张其圣;陈功;王勇;张伟 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23B7/155 | 分类号： | A23B7/155;A23B7/154;A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 620000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用耐低温乳酸菌结合儿茶素延长泡菜保质期的方法，解决了现有技术中的低盐泡菜保质期较短，在泡菜发酵后期易出现过酸和变色，导致泡菜货架期极短，泡菜品质不稳定的技术问题。它包括（1）多段发酵，采用肠膜明串珠菌和短乳杆菌将新制的泡菜进行一段发酵和二段发酵，二段发酵后泡菜酸度达到0.3%；（2）泡菜的包装，待步骤（1）中多段发酵后的泡菜进行菜水分离，然后在泡菜液中加入质量比为1%～3%的儿茶素粗提物混合均匀，最后按菜水比1:1～5:1进行真空包装。本发明采用多段发酵的方式进行发酵，并且采用儿茶素增加泡菜的抗氧化性和抑菌性，防止了泡菜过酸和变色；达到了延长泡菜保质期的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 低温 乳酸菌 结合 儿茶素 延长 泡菜 保质期 方法 | ||
【主权项】：
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