[发明专利]一种红曲霉奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202011401341.1 | 申请日： | 2020-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN112544723A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 陈剑宁 | 申请（专利权）人： | 福建拓谱旺生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/068 | 分类号： | A23C19/068;A23C19/093;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郭堃 |
| 地址： | 350108 福建省福州市闽*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品技术领域，尤其是一种红曲霉奶酪及其制备方法，红曲霉奶酪制备材料的组成包括如下组分及质量分：纯牛奶50‑65份；葡萄酒2‑3份；蔗糖4‑5份；食盐2‑3份；荞麦粉6‑8份；浓缩柠檬汁1.5‑3份；红曲霉成熟剂0.5‑2份；玉米油1‑2份；余量为水。该红曲霉奶酪及其制备方法，通过设置荞麦粉、玉米油和红曲霉成熟剂，荞麦粉中的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，具有实肠胃，益气力，续精神的作用，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，且在发酵过程中引入了红曲霉，从而使奶酪具有低脂肪和降低胆固醇特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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