[发明专利]一种红曲霉奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲霉奶酪，其特征在于：红曲霉奶酪制备材料的组成包括如下组分及质量分：

2.如权利要求1所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤一，将纯牛奶、荞麦粉和蔗糖倒入反应釜内加热搅拌，反应釜的搅拌温度控制在80℃-100℃，搅拌时间为30-40分钟。

3.根据权利要求2所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤二，将步骤一中加热搅拌混合后的纯牛奶混合液体倒出，冷却至室温。

4.根据权利要求3所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤三，将步骤二中冷却后的纯牛奶混合液体中加入浓缩柠檬汁和红曲霉成熟剂，倒入反应釜内进行搅拌混合，搅拌时间为10-15分钟，搅拌温度控制在50℃-60℃。

5.根据权利要求4所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤四，将步骤三中搅拌混合后的纯牛奶混合液体加入葡萄酒混合均匀，倒入模具，在35℃-40℃下发酵24-36小时后排出乳清。

6.根据权利要求5所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤五，将步骤四中入模成型后的的奶酪脱模后，浸泡食盐水，浸泡时间为30-90分钟。

7.根据权利要求6所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤六，将步骤五中浸泡食盐水后的奶酪送入烤箱中烘干，烘烤时间为15-25分钟，温度为130℃-150℃。

8.根据权利要求7所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤七，将烘干后的奶酪放入冷藏室无菌环境下继续生长成熟，时间为3-5小时。

9.根据权利要求8所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤八，将经过步骤七处理后的奶酪表面涂抹玉米油后，送入超高压低温杀菌设备中进行杀菌处理。

10.根据权利要求9所述的一种红曲霉奶酪的制备方法，其特征在于：步骤九，将经过步骤八杀菌后的奶酪进行切块，封装。