[发明专利]一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺在审
| 申请号： | 202011239059.8 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112352929A | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 李丽丽 | 申请（专利权）人： | 宿州市徽香源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B7/055 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 刘宁 |
| 地址： | 234000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，属于烧鸡制备技术领域，包括如下步骤：预处理，选取生长期在3～4个月左右，体重在1.5～2.0㎏的健康鸡，并将其宰杀并保证鸡血在5～6min内将流尽；将宰杀后的鸡快速脱毛去除内脏，并对鸡别成睡美人造型；将鸡放入腌制容器内装至四分之三位置处，加入腌制料，并对鸡身进行涂抹上料，腌制容器密封前充入1～2㎏液氮密封，密封冷冻4～5h；冷冻腌制结束后，将鸡取出并微波解冻1～2min。本发明延长细胞凋亡效应酶的死亡时间，能够有效改变鸡肉的口感增加嚼劲；同时采用小创口宰杀，能够减少后期成品鸡的美感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 细胞 效应 应用 烧鸡 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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