[发明专利]一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺

权利要求书

1.一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：预处理，选取生长期在3～4个月左右，体重在1.5～2.0㎏的健康鸡，并将其宰杀并保证鸡血在5～6min内将流尽；

步骤2：将宰杀后的鸡快速脱毛去除内脏，并对鸡别成睡美人造型；

步骤3：将鸡放入腌制容器内装至四分之三位置处，加入腌制料，并对鸡身进行涂抹上料，腌制容器密封前充入1～2㎏液氮密封，密封冷冻4～5h；

步骤4：冷冻腌制结束后，将鸡取出并微波解冻1～2min，将解冻后的鸡身吸干水分上糖色并进行油炸1～2min，油炸温度为120～135℃；

步骤5：向油炸后的鸡肚子中放入无纺布蒸煮料包后放入老汤中蒸煮2～3h，并在蒸煮过程中每0.5h翻动1次，得到烧鸡；

步骤6：将蒸煮后的烧鸡放入包装装置内，抽真空得到成品烧鸡。

2.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，在步骤1中，所述宰杀为采用小创口宰杀，同时割断食管、气管和血管。

3.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，在步骤2中，快速脱毛需要的条件是将鸡放入68～75℃的温水中浸泡5～10min。

4.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，在步骤3中，所述腌制料按重量份数计，包括八角20～30份、小葱15～30份、陈皮5～15份、香菜15～30份、花椒5～15份、柠檬5～15份、生姜20～50份、香叶5～15份、蒜头20～50份和干葱头1～2份。

5.根据权利要求4所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，所述腌制料按重量份数计，包括八角25份、小葱23份、陈皮10份、香菜18份、花椒10份、柠檬10份、生姜35份、香叶5份、蒜头25份和干葱头2份。

6.根据权利要求4所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，所述腌制料均粉碎成100～150目的粉料。

7.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，所述微波解冻的温度为150～180℃。

8.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，所述上糖色的糖料为蜂蜜与焦糖2:3混合而成。

9.根据权利要求1所述的一种基于细胞凋亡效应酶应用的长保烧鸡制备工艺，其特征在于，所述蒸煮料，按重量份数计，包括茴香5～10份、桂皮15～20份、花椒5～10份、八角15～24份、香叶5～10份、枸杞3～4份、草果7～9份和丁香3～6份。