[发明专利]一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法在审
| 申请号： | 202011066074.7 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112237254A | 公开（公告）日： | 2021-01-19 |
| 发明（设计）人： | 邹小波;李家珩;石吉勇;李志华;黄晓玮;王婷婷 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法；所述装置包括高压脉冲电源、外箱体、支撑把手和内箱体；内箱体为正极板和负极板、两块铝丝网分别相对焊接，与底板构成的无盖长方体；内箱体通过支撑把手悬空安装在外箱体的内部；外箱体为无盖长方体，由绝缘材料包覆；高压脉冲电源与正极板电性连接，将电信号输出至正极板上，负极板接地连接。将新鲜果蔬进行清洗、切片，得到果蔬薄片，放入装置的内箱体中，注入清水没过果蔬薄片，设置高压脉冲电场装置的参数进行处理；本发明的预处理可以使得果蔬细胞通透性增强，细胞内容物溶出，降低了丙烯酰胺生成前体的含量，从而减少了在油炸过程中有害产物的积累。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 高压 脉冲 电场 装置 预处理 油炸 果蔬脆片 方法 | ||
【主权项】：
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