[发明专利]一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法；所述装置包括高压脉冲电源、外箱体、支撑把手和内箱体；内箱体为正极板和负极板、两块铝丝网分别相对焊接，与底板构成的无盖长方体；内箱体通过支撑把手悬空安装在外箱体的内部；外箱体为无盖长方体，由绝缘材料包覆；高压脉冲电源与正极板电性连接，将电信号输出至正极板上，负极板接地连接。将新鲜果蔬进行清洗、切片，得到果蔬薄片，放入装置的内箱体中，注入清水没过果蔬薄片，设置高压脉冲电场装置的参数进行处理；本发明的预处理可以使得果蔬细胞通透性增强，细胞内容物溶出，降低了丙烯酰胺生成前体的含量，从而减少了在油炸过程中有害产物的积累。

技术领域

本发明属于油炸果蔬脆片预处理加工技术领域，具体涉及一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法。

背景技术

油炸果蔬脆片是一种新型的休闲食品，通常以山药、莲藕或紫薯等根茎类作物作为原料，相比较于传统的油炸土豆片，具有口感风味新颖独特，营养价值高等优点。然而，油炸工艺在赋予产品油香酥脆口感的同时，也使得产品中含有大量的油脂。此外，高温加工(120℃)会导致食材中产生并积累大量的公认致癌物丙烯酰胺。因此，长期食用油炸类食品对消费者健康极为不利，极易导致肥胖症状并存在致癌风险。

专利CN111387449A公开了一种低脂油炸薯片的研制方法，该发明以红薯作为原料替代马铃薯，经一系列清洗、去皮、切片、清洗、硬化、漂洗、预煮、冷却、烘干、油炸，最后辅以调味料制成成品。所述油炸薯片色泽金黄，口感酥脆，并且带有调味料和油炸食品的特有风味，一定程度上减轻了油脂含量，但预处理加工过程繁杂，造成了大量热能和水资源的消耗，同时热烫过程会造成大量的营养流失，仍存在些许弊端。

因此，针对传统热烫预处理工艺耗能高、效率低的缺点，本发明将高压脉冲电场技术应用于油炸果蔬脆片的预处理加工中，该非热微能技术对于改善产品品质和优化生产工艺有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，解决目前生产效率低、成本高等方面的问题，将高压脉冲电场技术应用于油炸果蔬脆片的预处理加工中，提出一种具体的实施方法及配套使用的加工装置，解决现有油炸果蔬脆片预处理工艺耗能高、加工效率低以及损伤产品品质的缺点。

本发明所述的一种基于高压脉冲电场装置预处理油炸果蔬脆片的方法，需使用所述的一种配套装置对鲜切果蔬片进行预处理；

为了实现以上目的，本发明包括以下技术方案：

本发明首先提供一种高压脉冲电场装置，所述高压脉冲电场装置包括高压脉冲电源、外箱体、支撑把手和内箱体；

所述内箱体由正极板、负极板、铝丝网和底板组成；所述正极板和负极板、两块铝丝网分别相对焊接，与底板共同构成一个无盖长方体；

所述支撑把手有多个，分别设在内箱体的两侧，使内箱体通过支撑把手可以悬空安装在外箱体的内部；

所述外箱体为无盖长方体，四周外壁和底部由绝缘材料包覆，防止设备接地造成装置失效以及保障操作安全。

所述高压脉冲电源作为供能装置，稳定输出方形脉冲高压电流，并且脉冲宽度，频率和电压大小可以调整；

所述高压脉冲电源与正极板电性连接，将电信号输出至正极板上；所述负极板接地连接。

进一步的，所述绝缘材料为聚四氟乙烯。

进一步的，所述支撑把手共四个，对称设在内箱体的两侧。

进一步的，所述高压脉冲电源工作时：电场强度为1.5kV/cm，脉冲频率500Hz，脉冲宽度200μs。