[发明专利]一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺在审
| 申请号： | 202010871857.6 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111771991A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 陈华斌;徐显刚 | 申请（专利权）人： | 重庆市玖来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 廖龙春 |
| 地址： | 402460 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆干制品技术领域，具体公开了一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，包括以下步骤：将南瓜和胡萝卜分别进行清洗、分切、装盘、蒸煮、冷却和破碎工序分别得到南瓜糊和胡萝卜糊；将处理后的南瓜糊和胡萝卜糊混合；加入大豆分离蛋白，高速搅拌均匀，转速不低于800r/min，得到蔬菜混合料；加入色拉油搅拌混合后，再加入木薯粉和TG酶，后高速搅拌，转速不低于800r/min；装盘后在7～8℃下定型，且保持不少于24h；取出定型的制品，进行分切、卤制和烘干处理，得到了软弹口感佳，且营养丰富的南瓜蔬菜豆干。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 健康 南瓜 蔬菜 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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