[发明专利]一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺

权利要求书

1.一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：将南瓜和胡萝卜分别进行清洗、分切、装盘、蒸煮、冷却和破碎工序分别得到南瓜糊和胡萝卜糊；将处理后的南瓜糊和胡萝卜糊混合；

步骤2：向步骤1中加入大豆分离蛋白，高速搅拌均匀，转速不低于800r/min，得到蔬菜混合料；

步骤3：向步骤2加入色拉油搅拌混合后，再加入木薯粉和TG酶，后高速搅拌，转速不低于800r/min；装盘后在7～8℃下定型，且保持不少于24h；

步骤4：取出步骤3定型的制品，进行分切、卤制和烘干处理，得到了南瓜蔬菜豆干。

2.根据权利要求1所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：原料按重量份计，木薯粉与蔬菜混合料的比例为60：3～4，其中蔬菜混合料包括5～6份大豆分离蛋白、2～2.5份南瓜和2～2.5份胡萝卜。

3.根据权利要求1所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中，将混合后的南瓜糊和胡萝卜糊进行过筛分离。

4.根据权利要求3所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：将过筛分离出的粗纤维再次破碎后加入到南瓜糊和胡萝卜糊中。

5.根据权利要求2所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中色拉油与蔬菜混合料的重量比为2:60，加入色拉油后的搅拌时间为2～3min。

6.根据权利要求2所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中TG酶的加入量为原料的0.25～0.3wt％。

7.根据权利要求2所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中南瓜蒸煮的时间不少于15min，胡萝卜蒸煮的时间不少于25min。

8.根据权利要求2所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中加入木薯粉和TG酶后，升温到45～50℃条件下进行高速搅拌。

9.根据权利要求2所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中还加入有七成熟的香蕉，香蕉按重量份计为1～1.5份，香蕉剥皮后进行蒸煮，再进行破碎处理。

10.根据权利要求9所述的一种健康型南瓜蔬菜豆干的制备工艺，其特征在于：香蕉的蒸煮时间不低于5min。