[发明专利]一种具有抗氧化功能酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010830221.7 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN111903761A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 伍亚龙;张其圣;陈功;汪冬冬 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体为一种具有抗氧化功能酸奶及其制备方法。该方法包括以下步骤：1)还原乳制备；2)均质；3)灭菌；4)酶水解：向还原乳中加入胰蛋白酶后水解；5)酶灭活；6)接种菌剂：将嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的冻干粉按比例混合后接种于还原乳中；7)分装、发酵；8)后熟。该方法使用具有强抗氧化性的植物乳杆菌，与蛋白水解能力强的乳酸菌协同发酵制备酸奶，同时运用蛋白酶对原料乳进行适当酶解提高原料乳蛋白水解度，不仅可以解决植物乳杆菌在乳中生长不佳的问题，还可以提高产品的抗氧化活性。选用的发酵菌种兼具良好的产粘特性，搭配乳清蛋白粉强化原料乳，可保障产品的凝乳效果和感官风味特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 功能 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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