[发明专利]一种水蜜桃蒸馏酒制备方法

摘要

本发明公开了一种水蜜桃蒸馏酒制备方法，包括以下步骤：S1.制备水蜜桃果浆；S2.加入外源果胶裂解酶处理果浆，加入量为50 mg/kg~200 mg/kg，温度12℃‑20℃，8 h~16 h，处理后调节pH为3.2‑3.8；S3.将S2酶解后的果浆过滤得滤液，过滤压力为0.1 Mpa‑0.3Mpa，滤液浊度NTU为100‑200；S4.将S3滤液进行高温杀菌30s‑120s，之后迅速冷却至20℃以下，送入不锈钢发酵罐；S5.接入活化后的ACTIFLORE®F33活性干酵母0.10 g/L~0.50 g/L，控温发酵。本发明的多步协同控制甲醇的技术就是应用多种降低甲醇含量的影响因子的有机结合，保证水蜜桃蒸馏酒甲醇含量低于2 g/L（以100%酒精度计），达到国家食品安全标准的要求。且产品有色泽、清澈透明、无沉淀、具有自然舒适协调的香气，口味醇和协调、甘洌爽净、具有本品突出的风格。