[发明专利]一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺在审
| 申请号： | 202010530578.3 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111602779A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡玮 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/50;A23L5/10;A23L13/40;A23B4/24;A23B4/20 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233099 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，包括以下步骤：步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除；步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮；本发明通过预煮使得猪肉原料加入沸水中表面的蛋白质立即凝固，形成的保护层减少有效营养物质的流失，使得猪肉营养价值高，通过将猪肉原料进行腌制，使得口感更佳；通过油炸使得猪肉原料吸入油脂，提高它的营养价值，且油炸后，肌肉组织酥硬稳定，色泽和风味得到提升改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 罐头 生产 猪肉 预处理 工艺 | ||
【主权项】：
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