[发明专利]一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺

权利要求书

1.一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；

步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除；

步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮，时间为30～60min；

(4)腌制：将煮后的猪肉原料进行使用混合盐进行腌制，腌制时间为1～2h；

(5)油炸：采用开口锅放入植物油熬熟，将腌制后的猪肉原料放入锅中进行油炸，油炸温度为160～180℃，油炸时间为1～1.5min；

(6)切块：将油炸后的猪肉，按照各种罐头的标准要求，切成适当大小的肉块，以便后续的装罐。

2.根据权利要求1所述的一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，其特征在于：所述步骤(4)的混合盐制备方法：按重量计所述混合盐的原料份数比为：精盐90-95，砂糖1-2份，亚硝酸钠0.5-1份；制作时先将亚硝酸钠及砂糖拌和，然后再加入精盐混匀。

3.根据权利要求1所述的一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，预煮时，先将水煮沸，将一次投入的猪肉原料采用分三批投入进行预煮，时间为25～30min。