[发明专利]一种牛蒡酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种牛蒡酱及其制备方法。牛蒡酱采用以下原料制成：色拉油、辣椒、红花椒油、姜米、红油豆瓣、葱末、蒜末、冰糖、辣椒酱、海鲜酱、味精、鸡精、麻辣精油、白糖、耗油、鲜酱油、红油、D‑异抗坏血酸钠、山梨酸钾、鲜牛蒡根。本发明的牛蒡酱中主要含有粒状的牛蒡根、辣椒、豆瓣、冰糖、葱姜蒜及其他调味品，经过牛蒡根的预处理以及葱姜蒜的植物香型和鲜甜复合调味品的搭配，炒制形成集麻辣、鲜香、甜脆为一体的牛蒡酱，既保留了牛蒡的粗纤维及各种营养成份，又降低了牛蒡的苦涩味道，口感优良，适用于日常佐餐和烹调。